Абсент — это один из тех алкогольных напитков, который имеет интересную историю становления и свой ритуал пития... Для затравки анекдот...
Итак, выиграл алкаш-русский путевку в Европу. Приходит в бар и просит чего-нибудь освежающего и бодрящего. Ему наливают стакан абсента, он просит несколько раз повторить. Потом приносят ему счет, он смотрит на него и говорит: «Ну ни фига,
у Вас тут "Тархун" такой дорогой!!!»
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, в состав которого входят растительные экстракты, анис и, естественно, полынь. Из более чем 500 видов полыни, чаще всего используют Artemisia Absintium (полынь горькая), хотя возможны и другие варианты.
Настоящий абсент обладает естественным изумрудным цветом хлорофилла и имеет очень горький вкус из-за присутствия в нем полыни. Это один из самых крепких алкогольных, нередко содержащий более 70% алкоголя, напитков мира и традиционно подавался
с водой и кусочком сахара: над стаканом воды помещали специальную абсентную ложечку с отверстиями, в нее клали сахар, через который и наливали абсент. Готовый напиток получается мутновато-зеленым, так как масла, растворенные в алкоголе, переходят
в коллоидное состояние, отсюда и произошло название «Зеленая Фея».
Точно также как и джин, абсент производили двумя способами — традиционным
и промышленным. Промышленный способ прост — в этиловый спирт добавляли экстракты и вытяжки растительного сырья, а также краситель: сульфат меди или другие химикаты. Нередко алкоголь для производства напитка был плохого качества. Все это усиливало токсический эффект полыни и вело к массовым отравлениям. Традиционный способ более сложен, так как в этом случае использовалось, помимо полыни и аниса, до десятка растительных компонентов, а также сама процедура изготовления напитка требовала больших затрат времени и в результате получался абсент крепостью 74%.
Первым рецепт абсента описал доктор Пьер Ординэр, хотя есть данные о том, что задолго до него производство напитков, настоянных на полыни, освоили монахи. Доктор прописывал эликсир с целебными травами (рецепт которого он получил от сестер Энрио), в том числе и с горькой полынью, по любому поводу. Вскоре напиток сдал популярным и получил название абсент.
Особую популярность абсент получил в 30-х годах 19 века, когда во Францию стали возвращаться солдаты из Африканского батальона. В Африке они добавляли абсент
в воду и были уверенны, что именно он спас их от ужасающих тропических болезней.
Интересно и само слово «полынь», которое в переводе с английского языка дословно «червячное дерево». Испокон веков с помощью этого растения избавлялись от глистов и тем самым подчеркивает медицинское значение. Впрочем, современная медицина скептически относится к антигельминтным и противопаразитарным свойствам полыни, хотя есть сведения, что, в частности, при малярии этот напиток полезен.
Стоит отметить, что полынь содержится не только в абсенте, но и во многих биттерах, вермуте, шартрезе, шведском бранвине, но в меньших концентрациях.
В конце 19 века были получены данные, что длительное употребление абсента ведет к склонности к суицидам, эпилепсии, слуховым и зрительным галлюцинациям, даже
в употребление врачей вошел диагноз «передозировка абсента». Все это привело
к официальному запрету абсента, в начале 20 века, в Швейцарии, а затем и в Бельгии, США, Италии, Франции.
Основной действующий компонент горькой полыни — вещество thujone, известное также как абстинол
и танацетон, которое обладает нейротоксическим действием.
По химической структуре абстинол близок
к тетрагидроканнабиолу, активному веществу содержащемуся в продуктах конопли индийской. В масле горькой полыни до 90% туйона, правда, в абсенте его концентрация ниже порога, после которого возникает токсический эффект, но доказано, что туйон имеет свойство накапливаться в организме и, возможно, этим обусловлен токсический эффект.
С другой стороны, в те времена ароматические вещества использовали для маскировки сильного запаха алкоголя низкого качество, который и сам обладал значительным токсическим действием.
С недавних пор производство абсента стало возрождаться. Сейчас абсент, по-прежнему запрещенный в большинстве европейских стран, производится в Испании, Андорре и Чехии. В Испании и Андорре выпускается уже много видов абсента, в состав которых не всегда входит полынь. Порой это довольно качественные напитки с тонким ароматом. Правда оценить качество можно,
лишь понизив крепость абсента до 30% (принято разбавлять абсент 1 к 5 или 1 к 7). Наиболее классической рецептурой считается при производстве абсента Sebor (Чехия), при этом используется спирт высокого качества, а самый качественный абсент перегоняют вторично, после настаивания на травах. В настоящее время абсент готовится по кодексу о пищевых добавках ЕС, согласно которому содержание абстинола в алкогольных напитках крепостью более 25% не должно превышать 10 мг. на 1 килограмм. Такие дозы не оказывают никакого токсического действия,
но крепкий спирт оказывает токсическое действие.
abcente3_200 В настоящее время есть определенная тенденция к росту употребления абсента в России. Первым в Россию пришел чешский абсент Нill's Absinth, правда по очень высокой цене
и потому был принят довольно прохладно. Более широкое распространение имеет абсент производимый в Андорре Xsantia, который значительно дешевле. Нельзя не забыть,
что налажено производство отечественного абсента «Винсент» (дань Ван Гогу), который сопровождается рекламой: «Ложечка, зажгись — фея появись». В этом абсенте используется настоящий экстракт полыни, а не искусственно синтезированный туйон, как в Hill's. По данным производителя
в «Винсенте» содержание абстинола — 16 миллиграммов на килограмм, против трех в Xsantia. По российскому ГОСТу абсент проходит как «настойка горькая». Скорее всего, увлечение абсентом — не более чем временное явление, потому что интерес к этому напитку был проявлен еще из-за того, что он считался долгое время «запретным плодом».
Нельзя забыть и о человеке с чьим образом непременно ассоциируется абсент. Конечно же, это Ван Гог. В музее художника в Амстердаме можно приобрести копию абсентного стакана, точно такого же, как на его картине «Стакан абсента и графин».
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
